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As pimentas na Bolívia e no mundo

Em cada evento de culinária que o CCB realiza nunca deixa de faltar um elemento característico da cozinha boliviana o LOCOTO, a "Pimenta ardida" que muitos experimentaram in natura, misturado com tomates a denominada " llájua ", também em conserva, e certamente foi aprovado.

A "LLájua" sempre está presente na mesa dos bolivianos na hora do almoço ou do lanche matinal.

A seguir algumas informações sobre o Capsicum pubescens mais conhecido como LOCOTO, e algumas outras pimentas da culinária boliviana.

As pimentas se espalharam por todo mundo numa infinidade de cores, tamanhos e graus de ardência.

Existem dezenas de tipos de pimenta. As pimentas do gênero Capsicum são muito conhecidas.

Na Bolívia as pimentas "ají" mais conhecidas são: Locoto, ají amarelo, ají colorado, ají verde, aribibi, ulupica, arco-iris boliviano(bolivian rainbow), entre outros.

O Locoto é parte importante da cozinha boliviana.

O "locoto" é um alimento que contém 16 aminoácidos importantes para o corpo, vitamina A, complexo B, vitamina C, além de proteínas, carboidratos e fibras. Acredita-se que possa ter outras propriedades (além de "temperar" as comidas) como as de ajudar na cura das úlceras de estômago. Estudos realizados pela Universidade de Nottingham (Inglaterra), publicados na revista Biochemical and Biophysical Research Communications, indicam que a capsaicina, ajudaria a combater certos tipos de câncer.(2)

O Locoto (Capsicum pubescens) é a pimenta mais popular na culinária boliviana, com "ele" prepara-se um molho chamado "llajwa", que nada mais é a mistura do locoto com tomates (que pode ser preparado no liquidificador), agregando após, um pouco de sal. Ótimo para acompanhar um churrasco! (o tomate tira a ardência do locoto).

Também existe na Bolívia outra pimenta chamada de "Ají" que é uma pimenta em formato de vagem que uma vez seca ao sol pode ser guardada por muito tempo e seu uso é muito aplicado nos pratos apimentados da região andina boliviana. Há o "ají" amarelo e o vermelho de acordo com sua coloração original.

O "Ají" amarelo e vermelho secos à venda num mercado popular boliviano.

Originária da bacia amazônica, a pimenta é um exemplo bem sucedido de globalização, tornou-se tempero típico de regiões tão distantes quanto o Marrocos e a Tailândia.

E nunca é igual: " a pimenta muda de forma e de cor dependendo do lugar onde é plantado" diz Nelusko Linguanotto Neto autor do livro Pimentas com suas receitas.

Outra pimenta, pequeneninha porém muito, mas muito ardida é a chamada "Ulupica" muito difundida nos vales de Cochabamba. Esta pequena pimenta, do tamanho de uma ervilha, é tão picante que nas comidas utiliza-se apenas ralada numa porção pequena. As comerciantes do mercado popular de Cochabamba as vendem em pequenas porções pois pode durar semanas ou até meses meses na geladeira. Dizem que é bom para curar resfriados.

Pequena no tamanho, a Ulupica é picante e até medicinal.

Para confundir ainda mais, a mesma planta, tem nomes diferentes de acordo com o lugar e o modo de preparo. No Equador e Peru o "Locoto" é chamado de "Rocoto", em Portugal, a malagueta é chamada de piri-piri, no México, a pimenta chamada "poblano" quando sai da planta muda de nome para "Ancho" quando é seca ao sol.

Enfim, há muitas pimentas , vocês conhecem algumas destas?

1-Locoto (a pimenta ardida mais comum na Bolívia)
2-Malagueta (a pimenta ardida mais comum no Brasil)
3-Dan Pepper
4- pimenta-pitanga
5-pimenta-de-cheiro(mais aromática que picante)
6-comarí-do-Pará
7-Salmon hot pepper
8- Yellow spike
9- Hungarian
10-pimenta-limão
11-Jalapeño vermelha
12-Habañero
13- Murupi-da-Amazônia
14-Scotch bonnet
15-Black Rain
16-Calabresa(dedo-de-moça seca)
17- Cambuci.

Pequeno dicionário das Pimentas (de uma letra só)(1)

Calor--> pratos picantes fazem suar e sentir menos calor;por isso, fazem parte da culinária de lugares quentes como a Índia e o Brasil.
Capsaicina--> é o princípio ativo das pimentas Capsicum (aquilo que faz arder).
Chile-->nome dado às pimentas no México, virou Chili nos Estados Unidos e Chilli na Inglaterra. Na Argentina, na Bolívia se chamam ají.
Coréia do Sul--> é onde se consome mais pimenta por pessoa: 8 gramas diários. Não há estatística para a Bolívia e o Brasil.
Conservas-->como a capsaicina é solúvel em gorduras, as conservas feitas com óleo tendem a ser mais fortes que as em vinagre.
Cerveja gelada--> funciona por alguns segundos para aliviar o ardor da pimenta, mas só porque esfria a língua. coisas gordurosas, que "lavam" a capsaicina da língua, funcionam melhor.

Fonte: 1- Revista Vip Jul/2008 2- Internet (Site El Deber SCZ)
Pesquisa e Redação: Giovanna Adad - CCB-PR
Adaptação/Diagramação: Marcelo Bilbao - CCB-PR